Gastronomía típica de Orizaba

StartFragment

La gastronomía de la ciudad de Orizaba es una de las más variadas y de mayor tradición en el estado de Veracruz debido a la gran cantidad de personas llegadas de varias partes del mundo que dieron origen, sabor y color a la gastronomía regional teniendo entre sus principales platillos fuertes característicos el chilatole (un guisado de masa, elote y chile) y acompañado por pambazos de carne polaca o de queso de hebra. .... Existen dos variedades de chilatole, el verde al que se le acostumbra poner carne de chito que es carne seca de chivo o el chilatole rojo al cual se le pone camarón seco y camarón molido. Es acompañado con zumo de limón, mayonesa y queso rallado. . También son tradicionales de Orizaba las fritangas que son alimentos fritos a base de masa que se comen de desayuno o en la noche de cena. . De día se comen las “picadas” que son tortillas con el borde picados para que sirvan como plato y poner adentro salsa verde o roja y salsa macha, cebolla picada y queso jarocho molido. . También se comen los tacos de flor de calabaza con chicharrón molido como almuerzo. . En la noche se consumen las “memelas” (“gorditas”) que son una mezcla de masa con frijoles que se vuelve una tortilla gruesa a la cual una vez frita se le agregan también encima queso, frijoles y crema además de su salsa. . Existen las empanadas de pollo, de picadillo o de queso de hebra, las garnachas que son muy populares en la costa también que son tortillas fritas con salsa y carne o pollo deshebrados y salsa, las tostadas con pollo o con carne deshebrada y las muy populares tripas que son tacos de tripa de cerdo con lechuga, cebolla y su tradicional salsa, crema y queso. . Las tortas de pierna orizabeñas se han convertido en otra tradición importante de Orizaba al ser la forma de preparación de la carne y el llenado de las tortas imitado por otras torterías de las originales hasta el grado de llegar a haber muchas torterías en el centro de Orizaba que compiten entre sí por ofrecer la torta más deliciosa y más económica posible a la vez. . En cuanto a guisados es tradicional el tesmole de barbacoa, el tesmole de res o de pollo que en algunas otras regiones del estado se le llama chileatole a este guisado y el mayor de todos los alimentos típicos de orizaba es el chayote por encontrarse anteriormente muchos cultivos en la ciudad de esta verdura y que dio a los orizabeños el mote de chayoteros. . El chayote se puede consumir como acompañamiento o como platillo principal tanto en alimentos salados como en alimentos dulces teniendo al dulce de chayote como uno de los platillos típicos más representantes del chayote y de Orizaba. . El chayotextle que es una raíz derivada del chayote; se prepara capeada con caldillo de jitomate y también se puede preparar rellena de queso. Este tubérculo también forma parte de la gastronomía orizabeña.

EndFragment